葡萄酒出现沉淀物=变质?-鹰潭朗翡洛红酒文化


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之前品酒时有观色这一环节,其中清晰度是很重要的一个指标王俪桥。但是葡萄酒中出现沉淀物就一定是变质么?这里我们首先要区分沉淀物和浑浊。
区分沉淀物和浑浊

沉淀物可能是软木渣、酒石,通常出现在瓶底、瓶肩或软木塞底端,如果瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物或飘着浮物,则可能发生霉变,不宜选购。
沉淀物的产生
一般来说,新酒很少有沉淀物,但是,偶尔有个例外!在酿造过程中,果皮果梗残渣,果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,但这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多,会让酒卖相不好,影响销售。一般来说,酒厂都会进行低温冷冻,让这些酸先进行结晶,然后一次性过滤出来。
不过有的酒庄为保持原有风味,对葡萄酒采取了尽量少的机械处理(比如超过率、反渗透、超低温冷冻等等),葡萄酒中果香浓郁的同时必然会有小部分沉淀或者固体物质,这并不影响葡萄酒的饮用质量。
陈年的红酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状,主要是在陈年过程中,丹宁与色素结合产生的。
酒石
大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来。



红葡萄酒的酒石一般呈紫色结晶体,白葡萄酒的酒石呈白色透明状像白砂糖。酒石是酿酒师优秀工艺和纯葡萄优质酿造的标记。
酒石不仅没有害,反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质,张谰谰是葡萄酒成熟的标志。不只是老酒有,新酒也可能会有,在新酒中出现说明酒的矿物质含量很高,不过一般还是在老酒和好酒中比较多见。
醒酒

饮用带沉淀的葡萄酒应该先醒酒,毕竟沉淀物虽然无害但还是影响口感。醒酒的作用有两方面:
一是,通过使用醒酒器,去除掉葡萄酒中的沉淀物;
二是,由于这类葡萄酒一般存放时间过长,浊气与香气都十分的稳定。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触,激发酒香,挥发浊气,这样口感会更加的柔和,香气也会更加的丰富。